عطر الحكي*
09-18-2007, 03:11 AM
_______________________________________
الرئيسي
][®][^][®][كبسة ][®][^][®][
المقادير:
دجاجه مقطعه الى (4 - 8) قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .
مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم ب. عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الراي
الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
الطبق الثاني ....
][®][^][®][كبه نيه ][®][^][®][
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم < اى هبرة> + كأس من البرغل الناعم + قليل من الفلفل الحار + زيت وجوز اوعين الجمل للزينة.
الطريقة:
يغسل البرغل جيدا بالماء ويوضع في مصفاة ثم يطحن جيدا حتى يصبح كالعجينة يرش فوقه قليل من الملح ثم يضاف الفلفل والهبرة مع قليل من الكمون يدعك جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ترص في طبق التقديم على شكل كرات متطاولة بالتناوب مع الجوز المفروم وينثر البقدونس للزينة وزيت الزيتون وبالصحة والعافية انشاء الله
الحلو
][®][^][®][أم علي ][®][^][®][.
المقادير:
باكيت عجينة الرقاق
كاسة إلا ربع سكر
نصف كاسة حليب بودرة
3 كاسات ماء
علبتين قشطة
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة طعام زبدة
ربع كاسة زبيب منقوع
ربع كاسة صنوبر
ربع كاسة لوز مسلوق ومقلي ومطحون
ملعقتين طعام فستق مطحون
الطريقة:
- افردي العجينة بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق طولها 40 سم وعرضها 30 سم و توضع في صينية وتخبز في الفرن على نار هادئة جداً إلي أن تصبح ذهبية اللون .
- ضعي الماء و الحليب و السكر في قدر و ارفعيه على النار و يقلب .
- اتركيه إلي أن يغلي و عند الغليان ضعي الهيل و الزبدة و علبة القشطة و يقلب .
- تكسر العجينة باليد الي قطع متوسطة الحجم و توضع على خليط الحليب و تقلب .
- ضعي نصف الكمية في صينية وضعي عليها نصف كمية الصنوبر و الزبيب و رشي قليل من اللوز .
- اضيفي باقي الخليط و ضعي عليه قشطة بالتساوي على الوجه و ترش بالفستق و اللوز و تزين بباقي الصنوبر و الزبيب و ممكن تحميرها قليلاً في الفرن و تقدم ساخنة .
- يمكن استبدال العجينة بخبز الرقاق لوصفة سهلة و سريعة .
العصير
][®][^][®][التمر الهندي ][®][^][®][.
المقادير :
قطعة في حجم الكف من التمر هندي .
5 ملاعق سكر .
2 كوب ماء .
6 مكعبات من الثلج .
الطريقة :
انقعي التمر هندي في الماء لمدة ساعة ثم افركيه بيدك ثم صفيه في مصفي ناعم وخزي الماء .
ضعي ماء التمر هندي في الخلاط مع السكر والثلج واخلطيه يصب في كاسات العصير ويقدم .
أو ][®][^][®][لبن بالنعناع ][®][^][®][
المقادير :
10 اعواد من النعناع الطازج الاخضر .
كاسة من اللبن الرائب .
عصير نصف ليمونة .
نصف ملعقة شاي ملح .
4 قطع من الثلج .
الطريقة :قطفي اوراق النعناع ثم اخلطيها مع باقي المقادير في خلاط العصير ثم تجمل بورقات النعناع وتقدم .
بالعافيه*
الرئيسي
][®][^][®][كبسة ][®][^][®][
المقادير:
دجاجه مقطعه الى (4 - 8) قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .
مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم ب. عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الراي
الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
الطبق الثاني ....
][®][^][®][كبه نيه ][®][^][®][
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم < اى هبرة> + كأس من البرغل الناعم + قليل من الفلفل الحار + زيت وجوز اوعين الجمل للزينة.
الطريقة:
يغسل البرغل جيدا بالماء ويوضع في مصفاة ثم يطحن جيدا حتى يصبح كالعجينة يرش فوقه قليل من الملح ثم يضاف الفلفل والهبرة مع قليل من الكمون يدعك جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ترص في طبق التقديم على شكل كرات متطاولة بالتناوب مع الجوز المفروم وينثر البقدونس للزينة وزيت الزيتون وبالصحة والعافية انشاء الله
الحلو
][®][^][®][أم علي ][®][^][®][.
المقادير:
باكيت عجينة الرقاق
كاسة إلا ربع سكر
نصف كاسة حليب بودرة
3 كاسات ماء
علبتين قشطة
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة طعام زبدة
ربع كاسة زبيب منقوع
ربع كاسة صنوبر
ربع كاسة لوز مسلوق ومقلي ومطحون
ملعقتين طعام فستق مطحون
الطريقة:
- افردي العجينة بالنشابة مع وضع قليل من الدقيق طولها 40 سم وعرضها 30 سم و توضع في صينية وتخبز في الفرن على نار هادئة جداً إلي أن تصبح ذهبية اللون .
- ضعي الماء و الحليب و السكر في قدر و ارفعيه على النار و يقلب .
- اتركيه إلي أن يغلي و عند الغليان ضعي الهيل و الزبدة و علبة القشطة و يقلب .
- تكسر العجينة باليد الي قطع متوسطة الحجم و توضع على خليط الحليب و تقلب .
- ضعي نصف الكمية في صينية وضعي عليها نصف كمية الصنوبر و الزبيب و رشي قليل من اللوز .
- اضيفي باقي الخليط و ضعي عليه قشطة بالتساوي على الوجه و ترش بالفستق و اللوز و تزين بباقي الصنوبر و الزبيب و ممكن تحميرها قليلاً في الفرن و تقدم ساخنة .
- يمكن استبدال العجينة بخبز الرقاق لوصفة سهلة و سريعة .
العصير
][®][^][®][التمر الهندي ][®][^][®][.
المقادير :
قطعة في حجم الكف من التمر هندي .
5 ملاعق سكر .
2 كوب ماء .
6 مكعبات من الثلج .
الطريقة :
انقعي التمر هندي في الماء لمدة ساعة ثم افركيه بيدك ثم صفيه في مصفي ناعم وخزي الماء .
ضعي ماء التمر هندي في الخلاط مع السكر والثلج واخلطيه يصب في كاسات العصير ويقدم .
أو ][®][^][®][لبن بالنعناع ][®][^][®][
المقادير :
10 اعواد من النعناع الطازج الاخضر .
كاسة من اللبن الرائب .
عصير نصف ليمونة .
نصف ملعقة شاي ملح .
4 قطع من الثلج .
الطريقة :قطفي اوراق النعناع ثم اخلطيها مع باقي المقادير في خلاط العصير ثم تجمل بورقات النعناع وتقدم .
بالعافيه*